返回字符串乱码的原因在于请求端不知道字符串如何解码，使用何种编码，因此指定编码就是了：

    @GetMapping(value = "/2",produces = "text/plain;charset=UTF-8")
    @ResponseBody
    public String testString(){
        return "字符串";
    }

或者text/html;charset=UTF-8或application/json;charset=UTF-8